| 干鲜状态鹿角灵芝中营养成分分析与质量比较 |
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| 引用本文： | 赖姗姗,玉青,刘思迪,刘斌,赵超. 干鲜状态鹿角灵芝中营养成分分析与质量比较[J]. 安徽农学通报, 2017, 23(21) |
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| 作者姓名： | 赖姗姗 玉青 刘思迪 刘斌 赵超 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002;2. 烟台大学生命科学学院,山东烟台,264005;3. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002;国家菌草工程技术研究中心,福建福州 350002 |
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| 基金项目： | 福建省福州市科技计划项目，福建省高校产学合作科技重大项目，福建省高水平大学建设项目，福建农林大学食品生物技术创新科研训练基地 |
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| 摘 要： | 鹿角灵芝具有调节人体机能的作用,对干鲜状态下鹿角灵芝的基本营养成分(蛋白质、脂肪、总糖、粗纤维)、矿物质元素、氨基酸等进行营养成分的分析和质量的比较,为鹿角灵芝应用提供理论依据。除粗纤维含量外,干鹿角灵芝的蛋白质、脂肪、总糖含量略低于鲜鹿角灵芝;干鹿角灵芝矿物质元素(Cu、Zn、Fe、Mn、Ca)含量普遍高于鲜鹿角灵芝。干鹿角灵芝中必需氨基酸占氨基酸总含量的64.05%,必需氨基酸与非必需氨基酸值在1.78,更符合FAO/WHO对理想蛋白质的要求。
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| 关 键 词： | 鹿角灵芝 干鲜状态 营养成分 矿物质元素 氨基酸 |
Analysis of Nutritional Components and Quality Comparison of Ganoderma lucidum under Dried and Fresh Conditions |
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