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| 猕猴桃韧性饼干的工艺研究 | |
| 引用本文： | 班燕冬,杨郑州.猕猴桃韧性饼干的工艺研究[J].安徽农学通报,2017,23(22). |
| 作者姓名： | 班燕冬 杨郑州 |
| 作者单位： | 百色学院农业与食品工程学院,广西百色,533000;百色学院农业与食品工程学院,广西百色,533000 |
| 基金项目： | 2016年度广西高校中青年教师基础能力提升项目，2015年广西高等学校优势特色专业群建设项目:亚热带农业产业专业群(编号:桂教高教 |
| 摘 要： | 猕猴桃含有多种矿物质,营养含量丰富,有"Vc之王"的美誉。该文以猕猴桃为原料,通过控制猕猴桃添加量、白砂糖添加量、水添加量和植物油添加量来研究猕猴桃风味的韧性饼干。结果表明,最佳工艺条件为猕猴桃添加量16%、白砂糖添加量20%、水添加量18%、植物油添加量8%。在此条件下制作出的猕猴桃饼干呈金黄色,光滑平整,软硬适中,有浓浓的猕猴桃特殊风味,口感极佳。 |
| 关 键 词： | 猕猴桃 韧性饼干 生产工艺 |
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