| 野生与池养麦穗鱼营养成分比较 |
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| 引用本文： | 胡玉婷,江河,凌俊,段国庆,周洵,陈冬林. 野生与池养麦穗鱼营养成分比较[J]. 安徽农业科学, 2017, 45(4). DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.04.032 |
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| 作者姓名： | 胡玉婷 江河 凌俊 段国庆 周洵 陈冬林 |
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| 作者单位： | 安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥,230031;安徽省宣城市渔业渔政局,安徽宣城,242000;安徽省郎溪县水产管理站,安徽宣城,242199 |
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| 基金项目： | 安徽省水产产业技术体系项目 |
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| 摘 要： | [目的]比较野生和池养麦穗鱼营养成分的差异,为丰富麦穗鱼的基础生物学提供基础资料。[方法]对野生和池养麦穗鱼的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行了比较。[结果]野生麦穗鱼的水分(79.20%)和灰分含量(1.45%)高于池养麦穗鱼;野生麦穗鱼的粗脂肪含量为2.82%,低于池养麦穗鱼(4.65%);野生和池养麦穗鱼的粗蛋白含量无显著差异。野生和池养麦穗鱼均含有18种氨基酸,含量分别占鲜重的13.13%和12.55%,8种必需氨基酸含量占总氨基酸的40.21%和40.08%,其必需氨基酸指数(EAAI)分别为62.73和60.09。根据氨基酸评分(AAS),野生和池养麦穗鱼的第一、第二限制性氨基酸均为缬氨酸和异亮氨酸;根据化学评分(CS),野生和池养麦穗鱼第一限制性氨基酸分别为色氨酸、"苯丙氨酸+酪氨酸",第二限制性氨基酸均为缬氨酸。野生和池养麦穗鱼均检出14种脂肪酸,野生麦穗鱼中单不饱和脂肪酸(MUFA)含量(22.81%)显著低于养殖麦穗鱼(25.00%)。野生和池养麦穗鱼中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均较高,分别为29.12%和29.14%,虽然野生和池养麦穗鱼的PUFA总量无显著差异,但野生麦穗鱼的C18∶2和EPA含量却显著低于池养麦穗鱼。[结论]野生与池养麦穗鱼均具有较高的营养价值。
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| 关 键 词： | 麦穗鱼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 |
Comparison of Nutritional Components between Wild and Pond-cultured Pseudorasbora parva |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pseudorasbora parva Nutritional components Amino acids Fatty acids |
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