| 不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响 |
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| 引用本文： | 唐民民,刘伟.不同切割pH值对新鲜软质干酪产率及品质的影响[J].中国奶牛,2013(1):37-39. |
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| 作者姓名： | 唐民民 刘伟 |
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| 作者单位： | 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司,哈尔滨,150086 |
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| 摘 要： | 新鲜软质干酪是干酪家族中非常重要的一员,属于酸凝干酪.不同切割pH值对新鲜软质干酪的品质产生显著的影响.本试验研究了不同切割pH值对新鲜软质干酪产率、感官及乳清OD值的影响.结果表明,切割pH值为4.6时制备的干酪样品产率最大,酸甜适口、口感最佳,且乳清OD值最小.
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| 关 键 词： | 切割pH值 新鲜软质干酪 品质 影响 |
Influence of Cutting pH Value on the Quality of Fresh Soft Cheese |
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| TANG Min-min
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LIU Wei.Influence of Cutting pH Value on the Quality of Fresh Soft Cheese[J].China Dairy Cattle,2013(1):37-39. |
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| Authors: | TANG Min-min LIU Wei |
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| Institution: | (Heilongjiang Longdan Dairy Co.,Ltd.,Harbin 150086) |
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