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| 大豆豆米的开发与应用 | |
| 引用本文： | 周雪松,张智,张春艳,邹小雨,于殿宇.大豆豆米的开发与应用[J].农业机械,2013(3):54-56. |
| 作者姓名： | 周雪松 张智 张春艳 邹小雨 于殿宇 |
| 作者单位： | 黑龙江省北大荒米业集团有限公司;东北农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 粳米地理标志产品品质鉴别技术及高品质商品米绿色加工技术集成与示范(2012BAD34B0205) |
| 摘 要： | 将大豆加工生产成大豆豆米,其粒径为1.5～2.0mm、厚度1.5mm,生产的大豆豆米与大米一起蒸煮,糊化时间相等。大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,同时增加了部分油脂,可以使人们获得更全面营养。 |
| 关 键 词： | 大豆 豆米 蒸煮 加工 |
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