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| 鲜蛋的简单鉴别及其卫生处理 | |
| 引用本文： | 李彦明,靳峰.鲜蛋的简单鉴别及其卫生处理[J].中国动物保健,2004(10):23-23. |
| 作者姓名： | 李彦明 靳峰 |
| 作者单位： | 1. 山西农业大学现代教育技术学院,030801 2. 山西省生物制品厂,030801 |
| 摘 要： | 蛋类是一种富含营养成分的动物性食品，通常包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋类食品含有优良的蛋白质，可提供丰富的必需氨基酸，其组成比例非常适合人体需要，所以深受人们的喜爱。据报道，一个55g的蛋约含7g蛋白质，相当于200ml牛奶的营养。此外，蛋内还含有丰富的脂肪、维生素和无机盐，因而是一种营养价值较高的动物性食品。鲜蛋具有很强的季节性，并且怕热、怕潮、怕冻、易破损、易变质、不耐久存，所以在市场上对于鲜蛋的鉴别十分重要。 |
| 关 键 词： | 鲜蛋 鉴别 卫生处理 蛋类食品 变质 |
Simple identification and disposal of fresh eggs |
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