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制茶“发酵”的理论与实际

引用本文：	张丽平.制茶“发酵”的理论与实际[J].茶业通报,1981(3).

作者姓名：	张丽平

摘要：	对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发
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