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| 鸡蛋中S-卵白蛋白的研究进展 | |
| 作者姓名： | 高菲 马美湖 |
| 作者单位： | 华中农业大学食品科学技术学院;国家蛋品加工技术研发分中心; |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303084);现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-41-K23) |
| 摘 要： | 非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变。本文就S-卵白蛋白的形成及其对构象和品质的影响等研究进展进行介绍,针对相关问题提出了初步的研究方案。 |
| 关 键 词： | 卵白蛋白 S-卵白蛋白 形成 构象 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |