| 马铃薯菠萝复合低糖果脯的研制 |
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| 引用本文： | 祝美云,李梅,田莉. 马铃薯菠萝复合低糖果脯的研制[J]. 浙江农业学报, 2009, 21(2): 0 |
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| 作者姓名： | 祝美云 李梅 田莉 |
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| 作者单位： | 河南农业大学,食品科学技术学院,河南,郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南农业大学食品科学技术学院资助项目 |
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| 摘 要： | 以马铃薯、菠萝为主要原料,以蔗糖、葡萄糖为辅料,研究了马铃薯菠萝低糖复合果脯的加工工艺.由L9(34)正交试验最后确定生产马铃薯菠萝低糖复合果脯的最佳配方:马铃薯和菠萝原料质量比以1∶1.2制浆,添加32%的蔗糖和3%的葡萄糖,再加入0.5%果胶+0.5%海藻酸纳的复合填充剂,采用鼓风微波组合干燥的烘烤方式烘烤,所得产品能得到更佳的口感与外观,且保存期长.成品含糖量低于40%,符合低糖果脯的含糖量要求.
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| 关 键 词： | 低糖 马铃薯 复合果脯 |
Study on the low-sugar mixed preserved potato-pineapple |
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| ZHU Mei-yun,LI Mei,TIAN Li. Study on the low-sugar mixed preserved potato-pineapple[J]. Acta Agriculturae Zhejiangensis, 2009, 21(2): 0 |
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| Authors: | ZHU Mei-yun LI Mei TIAN Li |
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