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| 籼粳稻间蒸煮品质异同的研究 | |
| 引用本文： | 韩春雷.籼粳稻间蒸煮品质异同的研究[J].辽宁农业科学,1988(6). |
| 作者姓名： | 韩春雷 |
| 作者单位： | 辽宁省农科院稻作研究所 |
| 摘 要： | 高产、优质、多抗是全球范围内的水稻育种目标。各地的育种工作者越来越注意到水稻品质的改良——即优质米育种,除重视改良其蛋白质含量及其它一些生化与形态性状外,尤其注意其蒸煮品质。稻米的蒸煮品质主要取决于直链淀粉含量、糊化温度高低和胶稠度的软硬等。不同地区的稻米消费者总是选择不同稻米来满足他们的消费习惯,在温带地区(日本、中国北方、朝鲜、意大利等),人们多食用粳稻米,其直链淀粉含量低,胶稠度软,糊化温度低;在南亚等热带及亚热带地区,人们多食用籼稻米,其直链淀粉含量高,胶稠度中,糊化温度中。了解有关籼粳稻间蒸煮品质 |
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