| 影响绵羊肉质因素的研究进展 |
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| 引用本文： | 马凤英,张景萍,付绍印,刘在霞,韩程志,张文广,王宇,刘永斌.影响绵羊肉质因素的研究进展[J].饲料研究,2023(10):134-138. |
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| 作者姓名： | 马凤英 张景萍 付绍印 刘在霞 韩程志 张文广 王宇 刘永斌 |
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| 作者单位： | 1.内蒙古农业大学动物科学学院010018;2.内蒙古自治区农业基因组大数据工程研究中心010018;3.赤峰市农牧业综合行政执法支队元宝山大队024000;4.内蒙古自治区农牧业科学院010031;5.内蒙古农业大学生命科学学院010018;6.内蒙古农业大学兽医学院010018;7.内蒙古大学生命科学学院010021; |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(项目编号:2021YFD1200905)；内蒙古自治区科技重大专项(项目编号:2020ZD0003)；内蒙古自治区科技重大专项(项目编号:2019ZD016)；内蒙古自治区科技计划(项目编号:2021GG0012)；财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(项目编号:CARS-38)。 |
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| 摘 要： | 羊肉作为人类膳食优质蛋白质来源,消费者对其品质要求越来越高。肉品质包括肉色、风味、嫩度、肌内脂肪含量等指标,其受营养和遗传等多种因素影响。嫩度是感知肉类食用质量的最重要因素,主要通过剪切力评价,主要受肌内脂肪含量和肌纤维状态的影响。风味也是影响消费者接受程度的因素,主要与肉中挥发性化合物的种类和含量有关。文章综述了影响绵羊肉嫩度和肉风味的营养因素(饲料种类、饲喂方式、饲料添加剂)与遗传因素(品种、年龄、基因),以期为生产优质羊肉绵羊的饲养管理及遗传育种提供参考。
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| 关 键 词： | 绵羊 肉品质 嫩度 风味 遗传因素 营养因素 |
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