| 厌氧处理条件下紫娟茶化学成分的变化及其对体外ACE活性的影响 |
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| 引用本文： | 杨高中,施江,张悦,彭群华,林智,吕海鹏.厌氧处理条件下紫娟茶化学成分的变化及其对体外ACE活性的影响[J].茶叶科学,2023(4):553-566. |
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| 作者姓名： | 杨高中 施江 张悦 彭群华 林智 吕海鹏 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院茶叶研究所/农业农村部特种经济动植物生物学与遗传育种重点实验室;2. 中国农业科学院研究生院 |
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| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系（CARS-19）；;中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）； |
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| 摘 要： | 以紫娟茶树鲜叶为研究对象，对厌氧处理后制备的冻干样、绿茶、红茶、白茶等茶样中主要非挥发性成分(包括儿茶素、氨基酸、花青素等)进行测定，并采用高效液相色谱法评估其体外血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性；此外，尝试通过分子对接模拟试验研究茶叶中主要化学成分和ACE之间潜在的互作机制。结果表明，经厌氧处理后的冻干样中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量增加至1.72 mg·g-1，显著高于未厌氧处理茶样的0.04 mg·g-1(P<0.05)。厌氧处理后不同的加工工艺对茶样中的氨基酸和多酚类化合物的组成及含量影响较大；采用白茶工艺能提高茶样中氨基酸组分含量，而冻干工艺能最大程度保留茶样中多酚类化合物含量。紫娟茶树鲜叶样品经厌氧处理后，体外ACE抑制活性显著增强(P<0.05)；厌氧处理后采用冷冻干燥工艺所制样品的ACE抑制活性最强，显著高于采用绿茶、白茶和红茶加工工艺制作的样品(P<0.05)。此外，分子对接模拟试验发现，茶叶中的主要化学成...
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| 关 键 词： | 茶 γ-氨基丁酸 厌氧处理 加工工艺 血管紧张素转换酶 |
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