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| 中华鳖营养成分分析与功效研究进展 | |
| 作者姓名： | 黄可承 包建强 |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) ,上海201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 |
| 摘 要： | 为了有效开发利用中华鳖资源,以宁波中华鳖粉为例,分析概括中华鳖粉不同的营养组分含量,总结胶原蛋白和多不饱和脂肪酸在国内外各领域上的应用现状,以及中华鳖在医药、保健食品行业的功效研究进展,指出对于无法进行活体销售的中华鳖原料,可以对其进行深加工,充分利用鳖源胶原蛋白、优质脂肪酸及副产物鳖甲等,提升中华鳖产品附加值,为中华鳖在食品、医药以及保健品行业的应用提供理论基础。 |
| 关 键 词： | 中华鳖 营养组分 胶原蛋白 多不饱和脂肪酸 功效 |
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