| 酶法制备麦胚抗氧化肽过程的优化 |
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| 引用本文： | 殷微微,赵永焕,李永臣,王丽媛.酶法制备麦胚抗氧化肽过程的优化[J].黑龙江八一农垦大学学报,2008,20(1):36-39. |
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| 作者姓名： | 殷微微 赵永焕 李永臣 王丽媛 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆,163319 |
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| 摘 要： | 以麦胚蛋白为原料,AIcaIaSe碱性蛋白酶为水解酶,采用四元二次旋转组合设计优化水解条件,用邻苯三酚自氧化法测定水解所得麦胚肽的抗氧化活性.结果表明,制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度61.15℃,时间3.05 h,酶解pH7.75,E]/S]=6.78%,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对O-2.有很强的清除作用,清除率为72.87%.
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| 关 键 词： | 麦胚蛋白 酶解 抗氧化肽 |
| 文章编号： | 1002-2090(2008)01-0036-04 |
| 修稿时间： | 2007年12月13 |
Optimization of Enzymatic Producing of Wheat Germ Antioxidant Peptide |
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| Yin Weiwei,Zhao Yonghuan,Li Yongchen,Wang Liyuan.Optimization of Enzymatic Producing of Wheat Germ Antioxidant Peptide[J].Journal of Heilongjiang August First Land Reclamation University,2008,20(1):36-39. |
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| Authors: | Yin Weiwei Zhao Yonghuan Li Yongchen Wang Liyuan |
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| Abstract: | |
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