|
|||||
|
|
| 固态发酵法生产大豆肽的工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘唤明,黄志诚.固态发酵法生产大豆肽的工艺研究[J].饲料研究,2008(12). |
| 作者姓名： | 刘唤明 黄志诚 |
| 作者单位： | 1. 广东海洋大学食品科技学院,524088 2. 北海群林生物工程有限公司 |
| 摘 要： | 试验以豆粕为原料,研究利用枯草芽孢杆菌进行固态发酵法生产大豆肽的发酵工艺。通过单因子试验和正交试验优化,确定最佳发酵条件为20g豆粕、1.0g葡萄糖、0.04g磷酸氢二钾和14mL水,接种时间为19h,接种量为0.8mL,发酵时间为48h;并且在此发酵条件下,豆粕蛋白的水解度达23.8。 |
| 关 键 词： | 大豆肽 固态发酵 水解度 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |