| 茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性 |
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| 引用本文： | 赵进,汪金林,励建荣,朱军莉,吕卫金.茶多酚浸泡大黄鱼片真空包装0℃贮藏期间品质变化特性[J].茶叶科学,2012,32(4):297-304. |
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| 作者姓名： | 赵进 汪金林 励建荣 朱军莉 吕卫金 |
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| 作者单位： | 1. 浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江省食品安全重点实验室,浙江 杭州 310035; 2. 中国计量学院生命科学学院,海洋食品加工质量控制技术与仪器浙江省工程实验室,浙江 杭州 310018; 3. 辽宁省食品安全重点实验室,渤海大学,辽宁 锦州 121013 |
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| 基金项目： | 国家自然利学基金，国家“十二五”支撑计划项目，*，浙江省教育厅项目 |
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| 摘 要： | 研究了经过0.2%茶多酚浸泡的大黄鱼片和对照组在0℃冷藏条件下20d内品质变化特性。定期分析了处理组和对照组大黄鱼片样品的微生物指标（菌落总数）和理化指标（pH、MDA、K、MetMb、Mb、Caspase-3）。结果表明,冷藏过程中茶多酚处理能够降低化学指标活性,抑制微生物的生长,保持和延长鱼片保质期。因此,在0℃真空包装冷藏保鲜过程中茶多酚处理能更长时间保持大黄鱼片的良好品质。
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| 关 键 词： | 大黄鱼片 茶多酚 冷藏 新鲜度 |
| 收稿时间： | 2011-12-09 |
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