| 池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析 |
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| 引用本文： | 杨兴丽 周晓林 申秀英 穆庆华 杨慧. 池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 河南水产, 2003, 0(4): 12-14 |
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| 作者姓名： | 杨兴丽 周晓林 申秀英 穆庆华 杨慧 |
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| 作者单位： | 河南省水产科学研究所 郑州450044(杨兴丽，周晓林，申秀英，穆庆华)，河南省水产科学研究所 郑州450044(杨慧) |
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| 摘 要： | 对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定，并与部分淡水经济鱼类相比较，对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72．1％，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16．557％、4．14％；17种氨基酸总含量为15．373％(色氨酸因酸解破坏)，其中7种必需氨基酸的总含量为6．703％，占氨基酸总含量的43．60％；必需氨基酸的含量为2529mg／gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为80．21，氨基酸分和化学分分别为0．80、0．45；四种鲜味氨基酸的总含量为5．868％。
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| 关 键 词： | 黄颡鱼 池塘养殖 含肉率 肌肉营养成分 营养价值 |
The pond is cultivated and knits the brows yellowly the fish sucks meat leading and muscle analysis of nutritional labeling |
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| Yang Xingli. The pond is cultivated and knits the brows yellowly the fish sucks meat leading and muscle analysis of nutritional labeling[J]. Henan Fisheries, 2003, 0(4): 12-14 |
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| Authors: | Yang Xingli |
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