增加淘汰老母鸡宰后的嫩度

1981年12月3日美国农业部批准了应用木瓜蛋白酶作为嫩肉剂,从而使得老母鸡的价格不久就能由每公斤9美分增加52美分而同肉用仔鸡价格相同。堪萨斯州立大学畜牧系教授F.Cunni-ngham博士主持了木瓜蛋白酶应用于鸡的研究。通常用作嫩肉的木瓜蛋白酶是来源于番木瓜植物的天然酶,它能分解肌肉胶原纤维。随着鸡只年老,肌肉里形成胶原纤维因而肉也变老,不受消费者欢迎。