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分类号
杂志ISSN号
低脂干酪的研究进展
作者姓名:
姚春艳
李晓东
作者单位:
东北农业大学食品学院
摘 要:
低脂干酪产品存在质地和风味的缺陷,不能满足消费者的需求,因此需要改进生产技术。本文介绍了低脂干酪的技术发展,包括调控工艺参数、选择发酵剂、使用附属发酵剂、使用脂肪模拟物等,这些新技术具有改善低脂干酪质地、风味和功能的特性。
关 键 词:
低脂干酪
质地
风味
工艺
附属发酵剂
脂肪模拟物
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