| 不同禽类肌肉脂肪酸组成的比较研究 |
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| 引用本文： | 林树茂,李海华,钟赛意.不同禽类肌肉脂肪酸组成的比较研究[J].中国畜牧杂志,2004,40(12):18-20. |
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| 作者姓名： | 林树茂 李海华 钟赛意 |
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| 作者单位： | 1. 广东佛山科学技术学院动物科学系,广东,佛山,528231
2. 广东省家禽科学研究所,广东,广州,510430 |
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| 摘 要： | 本文对泰和乌骨鸡、宁都三黄鸡、景德黄鸡、隐性白羽鸡、大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌肉脂肪酸含量进行了测定。结果表明 ,鸡、鸭、鹅的肌肉脂肪酸构成比例大致相似 ,鸡以油酸含量最高 ,其次是亚油酸 ,棕榈油酸和硬脂酸 ,其他脂肪酸的含量很少 ;鸭、鹅也以油酸含量最高 ,其次是棕榈油酸、亚油酸和硬脂酸。各种家禽的不饱和脂肪酸含量大大高于饱和脂肪酸的相对含量。鸡、鸭、鹅间的必需脂肪酸含量差异较大 ,分别为 2 3.91%～ 2 7.4 8% ,17.31%～ 2 1.6 4 %和 12 .37%～ 14 .5 9%。鹅的芥子酸含量最低。
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| 关 键 词： | 畜牧学 肌肉 脂肪酸 家禽 |
| 文章编号： | 0258-7033(2004)12-0018-03 |
| 修稿时间： | 2003年9月10日 |
Comparison of Fatty Acids Composition in Different Poultry Muscle |
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