铁甲草醇提物对客家腊肉的保藏效果

用95%乙醇提取铁甲草的活性物质并在客家传统腊肉的制作过程中加入。然后,将客家传统腊肉真空包装。包装后的腊肠样品存放于37℃恒温箱中使其加速氧化,每个星期检测客家传统腊肉的酸价及过氧化值。结果表明,铁甲草醇提物能在一定程度抑制客家传统腊肉的酸价及过氧化值的增长,但效果不是很明显,远不如亚硝酸钠对客家传统腊肉的酸价及过氧化值的抑制程度大。而且,同时添加亚硝酸钠和铁甲草的活性物质,其效果远不如单一添加亚硝酸钠对客家传统腊肉的酸价及过氧化值的抑制增长程度好。可以说,亚硝酸钠并没有影响铁甲草的活性物质对客家传统腊肉酸价及过氧化值的抑制效果,铁甲草的活性物质也没有影响亚硝酸钠对客家传统腊肉酸价及过氧化值的抑制效果。