黑木耳菊芋饼干加工工艺及品质分析

以黑木耳和菊芋粉为原料制作黑木耳菊芋饼干。通过单因素试验和正交试验分析得到最优工艺配方:木耳粉与菊芋粉配比、黄油添加量、木糖醇添加量、脱脂牛奶添加量分别为1∶1,25%,15%,25%。得到的产品色泽纯正、浓郁,外观形态完整,内部结构细腻,产品风味独特,口感酥脆。最优工艺配方组成产品的理化指标分别为含水量5.03 g/100 g,脂肪20.15 g/100 g,蛋白质11.03 g/100 g,灰分1.52 g/100 g,产品符合国标标准。