粉碎粒度对笋衣营养成分及特性的影响

将笋衣粉碎成3种不同粒径的粉体,研究粉碎粒度对笋衣营养成分及特性的影响。结果表明,随着粒径的减小,粉体粗纤维含量降低(p0.05);粗蛋白质、粗脂肪和灰分含量差异不大(p0.05);色差和堆积密度减小(p0.05);滑角、溶解度和阳离子交换能力增大(p0.05);休止角、吸湿率、膨胀力、持水力和持油力增加;粉体颗粒微观结构发生变化。相对营养成分而言,粉碎粒度对笋衣特性影响较大。