昆明东川开花洋芋熟食加工研究

以单因素试验的方式,通过优化洋芋蒸煮时间、氯化钠的用量、防腐剂、原料封装温度和灭菌时间,观察对洋芋熟食加工产品口感和保质期的影响,确定东川开花洋芋熟食加工的最佳包装条件。结果表明,东川开发洋芋熟食产品加工包装的清蒸时间为30 min,氯化钠的用量为30 g/3 kg时,洋芋的口感最好;防腐剂试验中山梨酸钾的防腐效果较好,山梨酸钾的添加量为0.4 g/kg时,保质期最长;原料封装温度试验表明原料需在常温环境下进行封装;不同灭菌时间试验表明灭菌时间选择35 min以上。