功能性金耳苹果复合果酱的研制

以金耳、苹果为主要原料,结合果酱制品的加工工艺,研制出有益人体健康的功能性复合果酱。运用单因素试验与正交试验分析,得出该产品的最优配比为金耳与苹果质量比20∶80,熬煮时间18 min,蜂蜜添加量为金耳与苹果总质量的25%,柠檬汁添加量为金耳与苹果总质量的2.0%。在此条件下制备的果酱产品颜色呈浅褐黄色,性状稳定,无结块、分层现象,富有光泽,酸甜适中。