黑枸杞梨汁复合饮料研制及其抗氧化效果研究

通过单因素试验和正交试验对黑枸杞梨汁复合饮料进行工艺优化,并对复合饮料稳定剂进行筛选,同时测定了复合饮料的ABTS自由基清除率及各项指标。结果表明,黑枸杞梨汁复合饮料的最佳工艺配方的各组分用量为黑枸杞5 g/L,白砂糖21 g/L,柠檬汁6 g/L,梨汁45 g/L,感官评分为87.22分。此外,0.3%的果胶添加量为稳定剂,复合饮料稳定性良好。抗氧化试验结果表明,复合饮料具有较好的ABTS自由基清除效果,清除率达70.06%。黑枸杞梨汁复合饮料的总糖含量为86.73 mg/m L,可溶性固形物含量为10.7%。此工艺条件下的黑枸杞梨汁复合饮料风味独特,具有酥梨和柠檬清香,口感酸甜适宜,呈紫红色,组织状态均匀,为黑枸杞和砀山酥梨精深开发利用提供一定的理论依据。