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| 肉制品生产中HACCP体系的建立 | |
| 引用本文： | 雷阳,张明琼,曾延松.肉制品生产中HACCP体系的建立[J].贵州畜牧兽医,2002,26(5):16-17. |
| 作者姓名： | 雷阳 张明琼 曾延松 |
| 作者单位： | 贵州省畜牧兽医学校,550018 |
| 摘 要： | 将危害分析关键控制点（HACCP）体系应用于肉制品生产中。对肉制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害降到最低限度，从而提高产品质量。 |
| 关 键 词： | 食品 质量管理 肉制品 生产 HACCP体系 |
Establishing on HACCP System in Meat-Products Processing |
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| Abstract: | |
| Keywords: | HACCP |
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