| 羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响 |
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| 引用本文： | 刘力,彭义,游洋,彭祥伟.羧甲基壳聚糖对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响[J].中国畜牧杂志,2013,49(4):61-65. |
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| 作者姓名： | 刘力 彭义 游洋 彭祥伟 |
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| 作者单位： | 1. 西南大学动物科技学院,重庆,400716
2. 西南大学工程技术学院,重庆,400716
3. 重庆市畜牧科学院家禽研究所,重庆,400015 |
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| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号为CARS-43-15) |
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| 摘 要： | 为了开发新型鸭蛋涂膜保鲜剂,本文探讨了天然保鲜剂羧甲基壳聚糖(Carboxymethylated chitosa,CMCTS)对室温贮藏鲜鸭蛋质量安全的影响研究。本试验采用国家相关卫生标准和检测方法,分别对相同贮藏条件下的CMCTS组和对照组鸭蛋的感官质量、菌落总数、大肠菌群、挥发性盐基氮等质量安全指标进行了测定与分析。结果显示:在室温(18℃～24℃)条件下,与对照组比较,CMCTS对保持鲜鸭蛋的感官质量、抑制鲜鸭蛋菌落总数和大肠菌群,以及减缓鸭蛋蛋白质腐败变质的效果极显著(P<0.01),表明CMCTS可作为鸭蛋涂膜保鲜剂,防止室温贮藏鲜鸭蛋质量安全迅速下降。
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| 关 键 词： | CMCTS 鸭蛋 挥发性盐基氮 菌落总数 大肠菌群 |
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