密集烘烤稳温时间对烟叶品质的影响

以中烟100品种为材料,研究了烟叶密集烘烤过程中稳温时间对烟叶水分、脂氧合酶(LOX)活性、过氧化物酶(POD)活性、烤后烟叶香气物质、色素含量、优质烟比例及烤房内空气组分的影响。结果表明,随着烟叶烘烤时间推移,烟叶自由水含量快速下降,束缚水含量缓慢减少;烤房O2含量逐步上升,CO2和O3含量逐步降低;烟叶LOX和POD活性随自由水、束缚水含量减少逐步下降,与烤房O2含量呈极显著负相关,与烤房CO2、O3含量呈极显著正相关;试验各处理中,在干球温度42℃维持12 h、升温到54℃维持12 h下,烤房O2含量最低,CO2和O3含量最高,烟叶色素降解充分,烤后烟叶中香气物质总量及新植二烯、醇类、酮类、氮杂环类和其他类香气物质含量最高,中上等烟和橘色烟比例最高。