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| 云南永平县曲硐回族腊鹅的制作 | |
| 引用本文： | 杨永连,李华.云南永平县曲硐回族腊鹅的制作[J].中国家禽,2000,22(4):42-42. |
| 作者姓名： | 杨永连 李华 |
| 作者单位： | 云南永平县畜牧局,永平,672600 |
| 摘 要： | 永平县具有悠久的养鹅历史。尤其是居住在境内的回族群众,素来擅长养鹅,并精于将宰杀后的鹅制成各种特色食品。永平的曲硐腊鹅（板鹅）即是回族同胞积累长期的鹅产品加工制作经验,创造出来的一种独具地方民族特色的风味特产。它以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称,是云南“过桥米线”的主要原料,也是永平县传统的名特食品。现将曲硐回族腊鹅的制作工艺介绍如下:１腊鹅的品质品质良好的腊鹅是选用当年春季孵出,秋季短期育肥的小鹅（回族称“小瓷鹅”）加工制作而成,其皮色细嫩光洁,皮下脂肪洁白如烛蜡,肌肉丰厚而红润。整… |
| 关 键 词： | 云南 回族 曲硐腊鹅 制作工艺 品质 烹饪方法 |
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