三亚市售常见蔬菜对羟自由基的清除作用

选取三亚市15种常见市售新鲜蔬菜进行清除羟自由基的抗氧化活性分析。结果表明,不同种蔬菜均有清除羟自由基能力,但抗氧化活性差异较大,其中韭菜、苋菜、西蓝花、韭黄对羟自由基有明显的清除作用,清除率在50%以上,紫洋葱、大白菜的清除作用较低,清除率在20%以下,其余种类蔬菜清除率居中;各蔬菜间清除羟自由基的能力差异达显著水平或极显著水平。