| 复合西瓜皮果酱研制 |
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| 引用本文： | 王国军.复合西瓜皮果酱研制[J].保鲜与加工,2002,2(4):31-32. |
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| 作者姓名： | 王国军 |
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| 作者单位： | 黑龙江省农业职业技术学院,佳木斯,54007 |
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| 摘 要： | 西瓜在我国大部分地区均有栽培，其品质以东北和西北为上乘。西瓜中含有多种营养成分和化学物质，不仅营养丰富，还具有良好的药用价值。瓜皮中除含有营养物质和药用价值外，果胶含量特别高，为了充分利用这一原料资源特性，添加营养价值较高的胡萝卜和枸杞等做辅料研制开发复合型产品，可做到“废而不费，变废为宝”，其中胡萝卜肉质根中含有较丰富的矿物质和各种维生素，尤其是胡萝卜素含量高达１６．７～１２１．０mg／kg。另外胡萝卜有良好色泽的加工特性，枸杞果实中含有茶碱及人体必须氨基酸，有补肾益精、养肝明目等功效。笔者经多次…
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| 关 键 词： | 复合西瓜皮果酱 原料 工艺流程 操作技术 |
| 文章编号： | 1009-6221(2002)04-0031-02 |
| 修稿时间： | 2002年6月6日 |
Study on Development of Water- melon Rind Compound Jam |
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