驴肌肉与脂肪组织中脂肪酸与胆固醇含量的分布规律

试验旨在研究德州驴肌肉及脂肪组织中的脂肪酸和胆固醇含量的分布规律。试验选取8头德州驴进行屠宰,采集背最长肌、股二头肌、臂三头肌及臀肌和皮下脂肪、大网膜脂、肠系膜脂及肾脂,分析不同部位的肌肉与脂肪组织中脂肪酸和胆固醇含量的分布规律。结果显示,股二头肌、臂三头肌、臀肌中含有较高的不饱和脂肪酸(UFA)、n-6多不饱和脂肪酸(PUFA)含量及U/S、P/S。皮下脂肪、肠系膜脂中含有较高的UFA含量。皮下脂肪中含有较高的n-3PUFA、n-3LCPUFA含量。驴的肌肉和脂肪组织中C16∶0、C18∶2n6c、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、PUFA、n-6PUFA具有相似的分布范围,分别为21%~26%、19%~21%、31%~39%、33%~44%、21%~29%、19%~22%。脂肪组织的C18∶1n9c、C18∶3n3、n-3PUFA及U/S、P/S均高于肌肉组织,但脂肪组织中C20∶5n3、C22∶6n3和n-6/n-3低于肌肉组织。胆固醇含量在不同的肌肉组织或脂肪组织间无显著性差异(P>0.05)。