祁红香气研究述评

九十年代以来祁红香气的研究内容逐趋深人，但不同学者的研究成果表明祁红主要香气成分含量的差别较显著，故各人的论述也不一，本文拟围绕此问题探讨之。1研究概况1．1祁红香气的主要成分含量问题。祁红的香气组分以醇类、醛类化合物为主，还有酮类、酯类、含氮化合物、酚类及衍生物、杂氧化合物、碳氢化合物、酸类和末知物等。研究结果表明（表1），香叶醇等是祁红香气的主要成分，但表列各研究的主要香气成分含量存在明显差异。此外，就某些主要香气成分对祁红特征香气贡献的论述也不一。例如，竹尾忠一D'对印度、斯里兰卡红茶与我国不…