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| 当今国外食用鱼肉糜的利用和加工技术的现状 | |
| 作者姓名： | 许文苡 |
| 作者单位： | 中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 摘 要： | 近二十年来,世界渔获物中部份小型上层鱼类和低值鱼的数量明显地增加,因而出现了鱼原料加工技术的一些新的方向问题,有待于去开发和探索,其中生产食用鱼肉糜及其制取各种熟食品成为主要的方向。日本很早就制备了鱼肉糜及其制品,如一种日本鱼糕叫蒲鉾。近年来日本在生产传统产品同时,在鱼肉糜基础上,扩大了新产品品种,如鱼香肠、鱼糕、鱼肉丸子、鱼肉小馅饼、小鱼丸子,带鱼馅的小面包等,其产量超过一百万吨。八十年代模拟蟹肉、虾肉、扇贝肉的制品,即模拟食品最为盛行,原料采用高质量的鱼肉糜。1982年日本仅向美国出口9,000吨模拟制品海产品,而于1983年出口量增至30,000吨,产品价格1公斤在6—15美元,然而,类似的天然制品约在25美元。仅 |
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