| 植物蛋白饮料配方优化研究 |
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| 引用本文： | 张彩,童华荣,章道明,李浩南.植物蛋白饮料配方优化研究[J].西南大学学报,2006,28(2). |
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| 作者姓名： | 张彩 童华荣 章道明 李浩南 |
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| 作者单位： | 西南大学,食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 采用均匀混料设计对以大豆、花生、核桃为原料的植物蛋白饮料进行配方试验,采用消费者总体接受性评定值及单位成本为指标进行配方优化.结果表明:当核桃浆、花生浆、大豆浆含量分别为0.318 61,0.608 38,0.07301时,消费者接受性最大为7.13,单位成本为2.25元/L;根据成本结合消费者接受性进行配方比较选择,实验表明当核桃浆、花生浆、豆浆的含量分别为0.163 67,0.551 57,0.284 76时,其消费者接受性与前面的最优配方并无显著的差异,成本较低,为1.55元/L.
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| 关 键 词： | 大豆 花生 核桃 植物蛋白饮料 配方优化 |
STUDY ON OPTIMIZATION OF THE FORMULA FOR VEGETABLE PROTEIN DRINKS |
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| ZHANG Cai,TONG Hua-rong,ZHANG Dao-ming,LI Hao-nan.STUDY ON OPTIMIZATION OF THE FORMULA FOR VEGETABLE PROTEIN DRINKS[J].Journal of Southwest Agricultural University,2006,28(2). |
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| Authors: | ZHANG Cai TONG Hua-rong ZHANG Dao-ming LI Hao-nan |
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