| 金柑果汁加工中的脱苦工艺研究 |
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| 引用本文： | 陈艺晖,林河通,郑俊峰,孔祥佳,苏健涵.金柑果汁加工中的脱苦工艺研究[J].热带作物学报,2011,32(3):564-567. |
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| 作者姓名： | 陈艺晖 林河通 郑俊峰 孔祥佳 苏健涵 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002;福建农林大学农产品产后技术研究所,福建福州350002
2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省教育厅科技项目(No.JB06117); 福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划[No.闽教科〔2007〕20号) |
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| 摘 要： | 以金柑果实为原料,采用β-环状糊精包埋法对金柑果汁的脱苦工艺进行了研究。结果表明:当β-环状糊精用量为0.6%,果汁温度40℃,处理时间60 min,金柑果汁中柚皮苷的脱除率达87.21%,脱苦工艺影响因素从大到小依次为:β-环状糊精用量、果汁温度、处理时间。
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| 关 键 词： | 金柑 果汁加工 脱苦工艺 β-环状糊精 柚皮苷 |
Study on Debittering Technology for Kumquat Juice during Processing |
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| CHEN Yihui,LIN Hetong,ZHENG Junfeng,KONG Xiangjia and SU Jianhan.Study on Debittering Technology for Kumquat Juice during Processing[J].Chinese Journal of Tropical Crops,2011,32(3):564-567. |
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| Authors: | CHEN Yihui LIN Hetong ZHENG Junfeng KONG Xiangjia and SU Jianhan |
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| Institution: | CHEN Yihui1,2,LIN Hetong1,ZHENG Junfeng1,KONG Xiangjia1,SU Jianhan1 1 College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China 2 Institute of Postharvest Technology of Agricultural Products,China |
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| Abstract: | |
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