| 高温处理燕麦籽粒对面粉黏度特性的影响 |
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| 引用本文： | 魏益民,任嘉嘉,张 波,陈锋亮,胡新中.高温处理燕麦籽粒对面粉黏度特性的影响[J].农业工程学报,2009,25(5):299-302. |
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| 作者姓名： | 魏益民 任嘉嘉 张 波 陈锋亮 胡新中 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室,北京,100193
2. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 中国农业科学院杰出人才基金；国家燕麦产业技术体系建设专项（nycytx-14）；农业部公益性行业项目（nyhyzx07-009） |
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| 摘 要： | 该文旨在研究高温处理燕麦籽粒对燕麦面粉黏度特性的影响，为确定燕麦的制粉工艺提供依据。燕麦籽粒采用热风干燥140、155和170℃处理30 min；远红外烘烤200、220和240℃处理15 min 6种方式处理；用法国肖邦公司CD-2实验磨粉机制粉，测定皮粉、心粉和面粉的黏度参数。结果表明，和对照（50℃热风干燥6 h）相比，经高温处理的燕麦籽粒，其皮粉、心粉和面粉的平均糊化起始温度均明显降低；140、155℃的热风干燥和200℃的远红外烘烤处理，均能提高皮粉、心粉和面粉的峰值黏度、最终黏度、低谷黏度；随着热风干燥或红外烘烤温度的升高，燕麦的皮粉、心粉、面粉的峰值黏度，最终黏度和低谷黏度呈下降趋势。初步研究认为，适宜的处理温度（140～155℃热风干燥或200℃远红外烘烤）可降低燕麦粉的糊化温度，增加燕麦粉的黏度。
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| 关 键 词： | 热处理 高温效应 黏度 制粉 燕麦 面粉 |
Effects of high-temperature heat treatment of oat kernel on viscosity properties of oat flour |
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| Wei Yimin,Ren Jiaji,Zhang Bo,Chen Fengliang and Hu XinZhong.Effects of high-temperature heat treatment of oat kernel on viscosity properties of oat flour[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(5):299-302. |
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| Authors: | Wei Yimin Ren Jiaji Zhang Bo Chen Fengliang and Hu XinZhong |
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| Institution: | 1.Institute of Agro-Food Science and Technology;Chinese Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control;Ministry of Agriculture;Beijing 100193;China;2.College of Food Science and Engineering;Northwest Agriculture and Forestry University;Yangling 712100;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | heat treatment high-temperature effects viscosity milling oat(Avena Sativa L) flour |
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