| 菜花多酚氧化酶的酶学特性研究 |
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| 引用本文： | 庞凌云,祝美云,詹丽娟,李瑜,段志涛.菜花多酚氧化酶的酶学特性研究[J].河南农业大学学报,2013,47(1):83-86,91. |
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| 作者姓名： | 庞凌云 祝美云 詹丽娟 李瑜 段志涛 |
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| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 河南农业大学重点学科资助项目(10800210) |
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| 摘 要： | 以菜花为原料制备粗酶液,以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm波长下研究温度、pH值、底物浓度对菜花多酚氧化酶活性的影响,建立相应的酶促褐变反应动力学方程,并探讨了氯化镁、十二烷基硫酸钠、亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸等对酶活性的影响.结果表明,菜花多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为50℃,50℃加热10 min仍保留61％的活性.其米氏常数和最大反应速率分别是0.056 23 mol·L-1和8.650 5U·min-1.氯化镁、十二烷基硫酸钠可增强菜花PPO活性,亚硫酸氢钠、L-半胱氨酸、抗坏血酸可抑制其活性.
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| 关 键 词： | 菜花 多酚氧化酶 酶学特性 |
Study on enzymatic properties of polyphenol oxidase from cauliflower |
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| PANG Ling-yun
,
ZHU Mei-yun
,
ZHAN Li-juan
,
LI Yu
,
DUAN Zhi-tao.Study on enzymatic properties of polyphenol oxidase from cauliflower[J].Journal of Henan Agricultural University,2013,47(1):83-86,91. |
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| Authors: | PANG Ling-yun ZHU Mei-yun ZHAN Li-juan LI Yu DUAN Zhi-tao |
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| Institution: | (College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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