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| 盐渍真姬菇的分级与加工技术 | |
| 作者姓名： | 江日仁 李明 |
| 作者单位： | 山西农业大学，山西农业大学，山西太原市食用菌试验场，山西太原市食用菌试验场 太谷，太谷 |
| 摘 要： | 真姬菇幼菇在日本的商品名称叫做“玉蕈”,而因其形其味与松茸Tricholoma nauseosum极相似,所以又叫“假松茸”。我们对真姬菇进行了盐渍加工的探索,结果表明一般菇的盐渍加工步骤是可用的,但具体操作中有其本身的要求和鉴别的方法。现介绍如下: (一)分级:真姬菇的采收应在子实体成熟时进行,菌盖直径为3.5—5厘米,最大者可达15厘米。而日本商人对真姬菇的商品要求标准菌盖要小得多。由于有些栽培者不知真姬菇的分级标准,一般收购单位亦没有关于真姬菇的收购分级标准,曾造成了一些经济损失。现根据日本商人对真姬菇的分级要求。将盐渍真姬菇的分级标准列表如下: |
| 关 键 词： | 真姬菇 盐渍 分级 加工技术 食用菌 |
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