| 超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的影响 |
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| 引用本文： | 孙冰玉,石彦国,马永强,张根生.超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的影响[J].沈阳农业大学学报,2007,38(2):145-148. |
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| 作者姓名： | 孙冰玉 石彦国 马永强 张根生 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇产生变性作用,从而降低了大豆浓缩蛋白的功能特性。采用超声波技术对醇浸出法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、超声波功率、改性时间的单因素试验,针对乳化性进行研究,然后进行正交试验方差分析,最终得出用超声波技术提高醇浸出法大豆浓缩蛋白乳化性的最佳工艺条件:固液比为1﹕9、功率密度为0.5W.cm-2、时间为3min,可提高乳化能力127.9%,乳化稳定性29.9%。
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| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 超声波 乳化性 |
| 文章编号： | 1000-1700（2007）02-0145-04 |
| 修稿时间： | 2006-12-26 |
Modifying Alcohol Leaching Soy Protein Concentrate to Improve Emulsibility by Microwave Tech |
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| SUN Bing-yu,SHI Yan-guo,MA Yong-qiang,ZHANG Gen-sheng.Modifying Alcohol Leaching Soy Protein Concentrate to Improve Emulsibility by Microwave Tech[J].Journal of Shenyang Agricultural University,2007,38(2):145-148. |
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| Authors: | SUN Bing-yu SHI Yan-guo MA Yong-qiang ZHANG Gen-sheng |
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| Institution: | College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin 150076,China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean protein concentrate ultrasonic wave emlsibility |
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