| 超高压处理玉米醇溶蛋白的流变性和热特性分析 |
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| 引用本文： | 陆 军,陈 洁,盛奎川,朱松明,钱湘群,钱少平. 超高压处理玉米醇溶蛋白的流变性和热特性分析[J]. 农业工程学报, 2013, 29(5): 259-265 |
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| 作者姓名： | 陆 军 陈 洁 盛奎川 朱松明 钱湘群 钱少平 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院,杭州310058 |
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| 基金项目： | 国家科技部支撑计划重大专项（2012BAC17B02）；中国博士后科学基金（2012M521176） |
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| 摘 要： | 为了阐明超高压处理对玉米醇溶蛋白流变行为和热性能的影响及其作用规律,采用旋转黏度计测定了不同温度条件下超高压处理玉米醇溶蛋白溶液的流变特性参数,应用幂定律拟合了剪切应力(τ)与剪切速率(γ)的关系曲线,建立了黏度(η)和温度(T)的数学模型;利用差示扫描量热仪(DSC)测定了超高压处理前后玉米醇溶蛋白的结晶温度(Tc)、熔融温度(Tm)、结晶焓(ΔHm),并利用扫描电子显微镜(SEM)对其进行了表征。结果表明,超高压处理后玉米醇溶蛋白溶液逐渐偏离牛顿流体,具有假塑性流体特性。随着压力增大,黏度呈现先增加后减小再增加的趋势,当压力为400MPa时,黏度达到最高;随着温度升高,黏度开始下降,当温度为40℃时,黏度降到最低;而随着剪切速率的增大,黏度随之下降,但当剪切速率接近100s-1时,黏度变化不明显。超高压处理后玉米醇溶蛋白粉的熔融温度升高,结晶焓减小,DSC热特性曲线变性峰(Tm-Tc)有变宽的趋势。SEM显示超高压处理后部分玉米醇溶蛋白颗粒凝聚成环状或者链状结构。
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| 关 键 词： | 玉米醇溶蛋白 流变学 高压效应 差示扫描量热法 |
| 收稿时间： | 2012-11-22 |
| 修稿时间： | 2013-01-06 |
Rheological properties and calorimetric analysis on zein under high pressure treatment |
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| Lu Jun,Chen Jie,Sheng Kuichuan,Zhu Songming,Qian Xiangqun and Qian Shaoping. Rheological properties and calorimetric analysis on zein under high pressure treatment[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2013, 29(5): 259-265 |
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| Authors: | Lu Jun Chen Jie Sheng Kuichuan Zhu Songming Qian Xiangqun Qian Shaoping |
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| Affiliation: | (College of Biosystems Engineering and Food Science,Zhejiang University,Hangzhou 310058,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zein rheology high pressure effects differential scanning calorimetric |
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