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| 糙米面包的研制 | |
| 引用本文： | 熊兰,李百顺,袁美兰.糙米面包的研制[J].农业机械,2012(27):92-95. |
| 作者姓名： | 熊兰 李百顺 袁美兰 |
| 作者单位： | 江西科技师范大学生命科学学院 |
| 基金项目： | 江西省教育厅青年科学基金(GJJ11227);江西科技师范大学第五届大学生科研创新项目 |
| 摘 要： | 本文以小麦粉为主要原料,添加一定量的糙米粉,采用一次发酵法制作糙米面包,以面包体积和感官品质作为评价产品质量的综合指标,研究了糙米粉添加量对面包品质的影响,得到了糙米粉的适宜添加量为20%。在此添加量时,糙米面包的品质与未添加糙米粉的对照样品相比无显著性差别。本研究结果可为糙米面包的生产提供参考借鉴。 |
| 关 键 词： | 糙米 面包 糙米面包 加工工艺 |
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