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| 杏汁的加工方法 | |
| 作者姓名： | 李冬 |
| 作者单位： | 江苏连云港市天翔集团果树所,222344 |
| 摘 要： | 1 选料和破碎 选口味好、酸度稍高、汁多、无伤病的成熟杏果 ,洗净去核 ,切成小块 ,加水煮 15～ 30min ,温度控制在 6 0～ 70℃ ,使果肉充分软化 ,同时可加少许维生素C、柠檬酸和食盐 ,以利于护色。2 压榨与粗虑 经破碎工序处理后的杏肉要立即用压榨机压榨 ,第 1次压榨后的渣子加少量的水 ,浸泡几小时后再压榨 ,然后用过滤网滤掉悬浮物和杂质。3 澄清和精滤 此工序为的是去掉杏汁内的胶体 ,使其清晰透明。采取的方法有 :1)自然澄清法。将杏汁放在密闭的容器中贮存 ,杏汁中的单宁和蛋白质形成的不溶性物质便自然沉淀。 2 )加明胶和单… |
| 关 键 词： | 杏汁 加工方法 选料 破碎 压榨 过滤 澄清 均质 脱氧 装罐 杀菌 |
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