| 速冻毛豆生产及质量控制方法 |
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| 引用本文： | 李育峰,王健,韩开拓. 速冻毛豆生产及质量控制方法[J]. 保鲜与加工, 2007, 7(4): 50-51 |
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| 作者姓名： | 李育峰 王健 韩开拓 |
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| 作者单位： | 河北北方学院食品科学系,张家口,075000;河北北方学院农学系,张家口,075000 |
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| 摘 要： | 毛豆（菜用大豆）俗称白毛豆，味道鲜美，肉质脆嫩，营养丰富，作为保健蔬菜而备受青睐，但鲜毛豆供应期短，上市比较集中。采用现代先进的冷加工技术速冻毛豆，能最大限度地保持色、香、味、质地以及营养价值，可实现周年供应市场，满足消费者需求，并且还可出口创汇。为了适应国际市场行情，不仅要提高速冻毛豆生产数量，扩展品种多样化，更重要的是要提高产品品质。
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| 关 键 词： | 毛豆生产 质量控制方法 速冻 冷加工技术 消费者需求 品种多样化 菜用大豆 营养丰富 |
| 文章编号： | 1009-6221（2007）04-0050-02 |
| 修稿时间： | 2007-06-24 |
Production of Fast Frozen Younger Soybean Pods and Method of Quality Control |
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| LI Yu-feng,WANG Jian,HAN Kai-tuo. Production of Fast Frozen Younger Soybean Pods and Method of Quality Control[J]. Storage & Process, 2007, 7(4): 50-51 |
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| Authors: | LI Yu-feng WANG Jian HAN Kai-tuo |
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| Affiliation: | 1.Food Science Department of Hebei North University, Zhangjiakou 075000, China; 2.Agriculture Science Department of Hebei North University, Zhangjiakou 075000,China |
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