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| 风味红薯饼的加工 | |
| 作者姓名： | 张士钢 裴风 |
| 作者单位： | 江苏滨海市玉龙路272号,食品加工研究所,224500 |
| 摘 要： | 1 工艺流程 挑选→清洗→去皮蒸熟→捣碎→拌料→压模成型→烘烤→油炸→沥油冷却→包装. 2 加工技术 (1)原料选择用于加工红薯饼的红薯品种要求采用鲜食型红薯,色泽鲜艳,尽量不选用高纤维品种,一般应采用黄色品种,其他品种往往在油炸时颜色发生较大改变而影响感官. |
| 关 键 词： | 风味 红薯 影响 发生 颜色 纤维品种 鲜食型 加工技术 原料选择 包装 油冷却 烘烤 压模成型 拌料 蒸熟 工艺流程 |
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