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| 不同类型辣椒辣度的测定及分析 | |
| 引用本文： | 陈斌,张晓芬,耿三省,赵学志.不同类型辣椒辣度的测定及分析[J].辣椒杂志,2012(1):38-41. |
| 作者姓名： | 陈斌 张晓芬 耿三省 赵学志 |
| 作者单位： | 北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京,100097 |
| 基金项目： | 蔬菜高效育种技术研发与重大品种选育（D111100001311002） |
| 摘 要： | 采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量。研究辣椒素和二氢辣椒素的含量，换算出其史高维尔指数，并进行辣度分级。结果表明：参试的38份样品中，鲜果实的辣度级别从1级到8级，脱水果实的辣度级别从1级到10级。该试验中辣椒素类物质主要存在于胎座组织中，种子中含量次之，果皮中含量最少。辣椒老熟果含辣椒素换算出的史高维尔指数是青熟果的5-6倍。 |
| 关 键 词： | 辣椒 辣椒素 史高维尔指数 辣度 |
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