| 不同干燥方式对全蛋粉冲调性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘静波,马 爽,刘博群,杨 旭,张 燕,王二雷. 不同干燥方式对全蛋粉冲调性能的影响[J]. 农业工程学报, 2011, 27(12): 383-388 |
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| 作者姓名： | 刘静波 马 爽 刘博群 杨 旭 张 燕 王二雷 |
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| 作者单位： | 吉林大学营养与功能食品研究室,长春,130062 |
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| 基金项目： | 国家高技术研究“863”发展计划（编号2007AA10Z329） |
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| 摘 要： | 为提高全蛋粉的品质和冲调性能,采用热风干燥,真空冷冻干燥、微波干燥、喷雾干燥和红外干燥对鲜蛋液进行干燥制粉,研究不同干燥方式对全蛋粉营养成分和润湿下沉性、水合能力、溶解指数、结块率及稳定系数等冲调性能关键评价指标的影响.结果表明:喷雾干燥全蛋粉的营养成分保留率最高,冲调性能最好,其中润湿下沉时间为198.24 s、水合...
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| 关 键 词： | 干燥 冲调性能 结块 全蛋粉 超微结构 |
| 收稿时间： | 2011-01-10 |
| 修稿时间： | 2011-10-22 |
Effects of different drying methods on solubility of whole egg powder |
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| Liu Jingbo,Ma Shuang,Liu Boqun,Yang Xu,Zhang Yan and Wang Erlei. Effects of different drying methods on solubility of whole egg powder[J]. Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering, 2011, 27(12): 383-388 |
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| Authors: | Liu Jingbo Ma Shuang Liu Boqun Yang Xu Zhang Yan Wang Erlei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | drying solubility agglomeration whole egg powder ultra structure |
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