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| 贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响 | |
| 引用本文： | 刘美玉,连海平,任发政.贮藏温度和气调包装对鸡蛋保鲜效果的影响[J].农业工程学报,2011,27(12):378-382. |
| 作者姓名： | 刘美玉 连海平 任发政 |
| 作者单位： | 1. 河北工程大学食品科学系,邯郸,056021 2. 邯郸县农牧局,邯郸,056001 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划资助项目(2006BAD22B04) |
| 摘 要： | 为了延长鸡蛋保鲜期,研究在室温(25℃)和冷藏(4℃)条件下不同配比CO2、O2、N2三元混合气体包装对鸡蛋保鲜效果影响,结果表明:鸡蛋采用气体组分为50％CO2、7％～11％O2、39％～43％N2的气调包装贮藏保鲜,室温下贮藏30d仍保持AA级,而不包装室温贮藏30 d降到了B级；不包装冷藏也可延长鸡蛋保鲜期,但失重率相对较高；气调包装与冷藏结合对鸡蛋的保鲜效果不是2种处理的保鲜效果之和,与气调包装室温贮藏的保鲜效果相似.50％CO2、7％～11％O2、39％～43％N2三元气体包装、室温贮藏可实现鸡蛋就地贮藏,试验为鸡蛋贮藏保鲜提供参考. |
| 关 键 词： | 温度 贮藏 包装 鸡蛋 失重率 哈夫单位 |
| 收稿时间： | 2011/3/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2011/10/24 0:00:00 |
Effects of storage temperature and modified atmosphere packaging on egg preservation |
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| Liu Meiyu,Lian Haiping and Ren Fazheng.Effects of storage temperature and modified atmosphere packaging on egg preservation[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2011,27(12):378-382. | |
| Authors: | Liu Meiyu Lian Haiping and Ren Fazheng |
| Abstract: | |
| Keywords: | temperature storage packaging egg weight loss rate Haugh unit |
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