地衣芽孢杆菌无氧发酵对荔枝果渣理化性质的影响北大核心 |
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引用本文: | 郝森林,余元善,陈卫东,吴继军,肖更生,徐玉娟,邹颖.地衣芽孢杆菌无氧发酵对荔枝果渣理化性质的影响北大核心[J].饲料研究,2019(1):97-101. |
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作者姓名: | 郝森林 余元善 陈卫东 吴继军 肖更生 徐玉娟 邹颖 |
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作者单位: | 1.江西农业大学生物科学与工程学院330045;2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室510610;3.广东省农业科学院动物科学研究所510610; |
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基金项目: | 广东省科技计划项目(项目编号:2017A070702007);广东省科技计划项目合同书(项目编号:2017A030303038) |
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摘 要: | 试验研究了地衣芽孢杆菌无氧发酵荔枝果渣期间活菌数、糖组分、可滴定酸含量、pH值、多酚含量、蛋白酶活和蛋白成分的变化规律。研究结果表明,荔枝果渣经地衣芽孢杆菌无氧发酵24 h后进入稳定期,活菌数高达8.8 lg CFU/g,稳定期较长,活菌数没有明显的下降,有助于地衣芽孢杆菌对荔枝果渣中营养物质进行充分的生物转化。地衣芽孢杆菌无氧发酵期间利用果糖的效率高于葡萄糖。随着糖类的消耗,可滴定酸浓度逐渐上升,从0.2 g/L持续增加至5.6 g/L,有利于营养成分及微量元素的消化吸收,提高果渣饲料的消化吸收率。经发酵72 h,自由酚的含量显著增加,地衣芽孢杆菌的发酵作用可能改变了荔枝果渣膳食纤维的内部结构,进一步导致荔枝果渣中与膳食纤维以酯键或糖苷键结合的不溶性结合酚的提取率提高。果渣的蛋白酶活力由初始的0.88 U/g增加到最高值6.36 U/g。其他蛋白含量显著下降,微生物转化促进了果渣中的不溶性纤维结合的含氮物的溶出,能显著提升荔枝果渣饲料的营养价值和生物利用度。
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关 键 词: | 地衣芽孢杆菌 无氧发酵 荔枝果渣 |
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